{"id":9248,"date":"2024-01-22T07:03:32","date_gmt":"2024-01-22T07:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/aboutsmallruminants.com\/?p=9248"},"modified":"2024-01-22T07:07:22","modified_gmt":"2024-01-22T07:07:22","slug":"inibitori-latte-lattiero-caseario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aboutsmallruminants.com\/it\/inibitori-latte-lattiero-caseario\/","title":{"rendered":"Presenza di inibitori nel latte: una preoccupazione per il settore lattiero-caseario"},"content":{"rendered":"
\n

Negli ultimi anni si \u00e8 assistito ad un aumento della produzione di latte ovino e caprino, soprattutto per l’elevata richiesta di prodotti lattiero-caseari. In virt\u00f9 della crescita e dell’incremento registrati nel settore, l’uso di antibiotici \u00e8 diventata una prassi diffusa per il trattamento degli animali. Pertanto, desta preoccupazione la presenza di residui antibiotici nel latte. Tuttavia, si tratta di un problema che pu\u00f2 essere evitato mettendo in atto le pratiche adeguate.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Che cosa sono gli inibitori?<\/h2>\n

Gli inibitori sono sostanze in grado di arrestare la crescita microbica<\/strong>. Ne fanno parte gli antibiotici, i detergenti, i disinfettanti e gli antisettici.<\/p>\n

Il tempo di attesa di un antibiotico<\/a> \u00e8 il lasso di tempo che deve trascorrere tra l’ultima applicazione e l’utilizzo del latte o della carne dell’animale. Questo lasso di tempo \u00e8 specifico per ciascun farmaco, specie e prodotto animale ed \u00e8 imprescindibile rispettarlo onde evitare che nei prodotti ci siano residui di antibiotici.<\/p>\n

Per molti antibiotici, non \u00e8 stato definito un tempo di attesa specifico per gli ovini e i caprini<\/p><\/blockquote>\n

Molti antibiotici non sono registrati per l’uso negli ovini e nei caprini<\/strong>, pertanto, nella maggior parte dei casi si deve ricorrere a prescrizioni eccezionali<\/strong> (off-label) di farmaci concepiti per altre specie. Di conseguenza, \u00e8 difficile determinare il tempo di attesa adeguato, con il conseguente rischio di presenza di inibitori nel latte<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Qual \u00e8 l’impatto degli inibitori?<\/h2>\n
\"<\/a>
Fig. 1. La presenza di inibitori nel latte pu\u00f2 avere un notevole impatto sia in termini sanitari che economici.<\/figcaption><\/figure>\n

I primi a subirlo sono gli allevatori, poich\u00e9, in caso di rilevamento di inibitori al suo interno, il latte potrebbe essere considerato non adatto per il consumo umano. Di conseguenza, si andrebbe incontro a penalizzazioni economiche, limitazioni nella vendita o distruzione del prodotto.<\/p>\n

Inoltre, potrebbe verificarsi una contaminazione a catena<\/strong> che porterebbe allo scarto di grandi quantit\u00e0 di latte.<\/p>\n

Gli inibitori rappresentano un rischio anche per il settore lattiero-caseario. Molti di questi residui non vengono distrutti mediante i trattamenti termici<\/strong> cui il latte viene sottoposto (pastorizzazione e UHT). La loro presenza pu\u00f2 inibire i processi batterici necessari per l’elaborazione di prodotti quali i formaggi<\/a>\u00a0e gli yogurt. Le conseguenze di questa inibizione ricadono sull’acidificazione, la coagulazione e la maturazione dei prodotti. La loro produzione e qualit\u00e0 ne risultano compromesse, poich\u00e9 i prodotti possono poi assumere consistenze, odori e sapori anomali.<\/p>\n

La presenza di inibitori nel latte compromette l’elaborazione e la qualit\u00e0 dei prodotti lattiero-caseari come il formaggio e lo yogurt<\/p><\/blockquote>\n

In aggiunta a quanto esposto sopra, gli inibitori possono comportare un rischio connesso alla comparsa di batteri resistenti<\/a>\u00a0agli antibiotici, che potrebbero trasmettere i loro geni correlati alla resistenza ad altri batteri, provocandone la diffusione.<\/p>\n

 <\/p>\n

Come possiamo evitarlo?<\/h2>\n

Il rischio della presenza di inibitori pu\u00f2 essere ridotto<\/strong> adottando le seguenti pratiche:<\/p>\n

– Includere la vaccinazione<\/a> nella prassi di routine adottata nell’allevamento al fine di ridurre la necessit\u00e0 di trattamenti con antibiotici.
\n<\/strong><\/p>\n

– Introdurre delle buone pratiche di gestione<\/strong> e biosicurezza<\/a>.<\/p>\n

– Utilizzare gli antibiotici con razionalit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

– Utilizzare antibiotici registrati<\/strong> per gli ovini e i caprini e rispettare la posologia e il tempo di attesa<\/strong> indicati.<\/p>\n

 <\/p>\n

Autrice dell’articolo: <\/em>
\nTania Per\u00e1lvarez Puerta. Global Product Manager, Small Ruminants Franchise \u2013 HIPRA<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Riferimenti bibliografici<\/strong><\/p>\n

Emily D. Richards, et al., (2022) Antibacterial Drug Residues in Small Ruminant Edible Tissues and Milk: A Literature Review of Commonly Used Medications in Small Ruminants. Animals 2022, 12, 2607<\/em><\/p>\n

M.C. Beltr\u00e1n (2014). Analytical strategy for the detection of antibiotic residues in milk from small ruminants. Ph. D. Thesis<\/em><\/p>\n

M.C. Beltr\u00e1n. (2014) Detection of antibiotics in sheep milk by receptor-binding assays. International Dairy Journal. Volume 34, Issue 2,\u00a0February 2014, Pages 184-189<\/em><\/p>\n

M. Virto, et al., (2022) Antibiotics in Dairy Production: Where Is the Problem? Dairy\u00a02022,\u00a03(3), 541-564<\/em><\/p>\n

T.\u00a0Romero, et al., (2016) Detection of antibiotics in goats’ milk: Comparison of different commercial microbial inhibitor tests developed for the testing of cows’ milk. International Dairy Journal. Volume 62,\u00a0November 2016, Pages 39-42<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Negli ultimi anni si \u00e8 assistito ad un aumento della produzione di latte ovino e caprino, soprattutto per l’elevata richiesta di prodotti lattiero-caseari. In virt\u00f9 della crescita e dell’incremento registrati nel settore, l’uso di antibiotici \u00e8 diventata una prassi diffusa per il trattamento degli animali. Pertanto, desta preoccupazione la presenza di residui antibiotici nel latte. 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