• Blog
  • Βίντεο
  • Σχετικά με εμάς
  • Επικοινωνήστε μαζί μας
  • Εγγραφή
  • Ελληνικα
    • English
    • Français
    • Italiano
    • Español
Menu
  • Blog
  • Βίντεο
  • Σχετικά με εμάς
  • Επικοινωνήστε μαζί μας
  • Εγγραφή
  • Ελληνικα
    • English
    • Français
    • Italiano
    • Español
Search
Close

Μπορούν τα σωματικά κύτταρα να επηρεάσουν την τυροκόμηση;

  • 15 Μαΐου, 2023
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on weibo
Weibo
Ο αριθμός σωματικών κυττάρων (ΑΣΚ), τόσο ο ατομικός όσο της και της δεξαμενής γάλακτος, είναι ένας καλός δείκτης για την υγείας του μαστού του κοπαδιού και της ποιότητα του γάλακτος. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν μια άμεση σχέση μεταξύ του ΑΣΚ του γάλακτος, καθώς και της ποσότητας και της ποιότητας του παραγόμενου τυριού.

Επιπτώσεις στη σύνθεση του γάλακτος

Τα σωματικά κύτταρα στο αιγοπρόβειο γάλα μπορεί να αυξηθούν λόγω διαφόρων παραγόντων, ο κυριότερος των οποίων είναι η μαστίτιδα.

Ο υψηλός ΑΣΚ σχετίζεται με αλλαγές στη σύνθεση του γάλακτος. Αν υπάρχει βλάβη στον αδενικό ιστό, μειώνεται η σύνθεση ορισμένων συστατικών και επίσης αυξάνεται η διαπερατότητα των μεμβρανών. Έτσι, προκαλείται μετάβαση των συστατικών από το αίμα στο γάλα.

Εικ. 1: Το μεγαλύτερο μέρος του αιγοπρόβειου γάλακτος χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γάλα με υψηλό ΑΣΚ έχει λιγότερα λιπαρά, καζεΐνη και λακτόζη, αλλά αυξημένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος και pH. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την αλλοίωση της φυσικοχημικής σύνθεσης του τυριού.

Για παράδειγμα, η πήξη του τυριού αλλοιώνεται από τις αλλαγές στην περιεκτικότητα σε καζεΐνη, αφού αυτές επηρεάζουν τη λειτουργία της πυτιάς και των αρχικών καλλιεργειών.

Όταν ο ΑΣΚ είναι υψηλός, αυξάνονται και τα ιόντα χλωρίου και αλλοιώνεται η οσμωτική πίεση του γάλακτος, παράγοντες που επηρεάζουν και τον χρόνο πήξης.

Οι αλλαγές στην πήξη και η μειωμένη αποδοτικότητα του τυριού αυξάνουν το κόστος παραγωγής και μειώνουν τα κέρδη.

 

Σωματικά κύτταρα και ένζυμα

Η πλασμίνη είναι το πιο κυρίαρχο πρωτεολυτικό ένζυμο στο γάλα. Πρόδρομός της είναι το πλασμινογόνο και η υψηλή παρουσία σωματικών κυττάρων  ευνοεί τον μετασχηματισμό του σε πλασμίνη (ιδίως τα μακροφάγα). Η δραστηριότητα της πλασμίνης είναι ο παράγοντας που επηρεάζει περισσότερο την πήξη και την αποικοδόμηση της καζεΐνης, και συμβάλλει τη μείωση της τυροκομικής παραγωγής.

SCC and the production and quality of cheese
Εικ. 2: Τα χαρακτηριστικά του τυριού μπορούν να αλλάξουν αν αυτό παραχθεί από γάλα με υψηλό ΑΣΚ.

Η πρωτεόλυση έχει ως αποτέλεσμα και την παραγωγή βιογενών αμινών (αζωτούχων ενώσεων), όπως η ισταμίνη, η σεροτονίνη, η τυραμίνη, η τρυπταμίνη κ.λπ. Τα υψηλά επίπεδα αυτών των ενώσεων μπορούν να προκαλέσουν δηλητηριάσεις.

Η γεύση του τυριού εξαρτάται από διάφορες ενζυμικές αντιδράσεις όπως η πρωτεόλυση, η λιπόλυση και η ζύμωση.

Τα λευκοκύτταρα επίσης παράγουν λιπολυτικά ένζυμα. Οι λιπάσες τροποποιούν τη μεμβράνη των σφαιριδίων λίπους του γάλακτος και απελευθερώνονται λιπαρά οξέα, όπως το βουτυρικό οξύ.

Η λιπόλυση προκαλεί τάγγισμα στο τυρί και η πρωτεόλυση πικράδα, επιπλέον του ότι επηρεάζουν την υφή.

Συμπεράσματα:

– Ο ΑΣΚ επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την παραγωγή και την ποιότητα του τυριού, οπότε είναι ενδιαφέρουσα η παρακολούθησή του στις εκμεταλλεύσεις μικρών μηρυκαστικών.

– Αν δεν χρησιμοποιήσουμε γάλα καλής ποιότητας, δεν θα έχουμε καλή τυροκομική απόδοση, γεγονός που θα προκαλέσει οικονομικές απώλειες.

– Είναι απαραίτητο να καθιερωθούν μέτρα που θα συμβάλουν στον έλεγχο του ΑΣΚ στις εκμεταλλεύσεις, όπως η διαχείριση και ο εμβολιασμός.

 

 

Συντάκτρια άρθρου: 
Tania Perálvarez Puerta. Global Product Manager, Small Ruminants Franchise – HIPRA

 

Βιβλιογραφικές αναφορές:

  • Moradi, M., et al. The relationship between milk somatic cell count and cheese production, quality and safety: A review. International Dairy Journal, 2020
  • S. X. Chen., et al. Effect of somatic cell count in goat milk on yield, sensory quality, and fatty acid profile of semisoft cheese. Journal of Dairy Science Vol. 93 No. 4, 2010
  • Park YW., et al. (2017) Factors Affecting Sensory Quality of Goat Milk Cheeses: A Review. J Adv Dairy Res 5: 185
  • Klára Podhorecká., et al. Somatic Cell Count in Goat Milk: An Indirect Quality Indicator. Foods 2021, 10, 1046
  • M. Albenzio., et al. (2004) Effects of Somatic Cell Count and Stage of Lactation on the Plasmin Activity and Cheese-Making Properties of Ewe Milk. J. Dairy Sci. 87:533–542
  • K. Raynal-Ljutovac., et al. Somatic cells of goat and sheep milk: Analytical, sanitary, productive and technological aspects. Small Ruminant Research 68 (2007) 126–144
Προηγούμενη ανάρτηση

Κλωστηρίδια: Ποια είναι τα πιο σημαντικά είδη;

Επόμενη ανάρτηση

Eμβολιασμός κατά της λευκοτοξίνης: τι οφέλη μπορούμε να αποκομίσουμε;

Related Posts

Chlamydia Canada

ΠΟΙΟ ΠΑΘΟΓΟΝΟ ΕΙΝΑΙ Η ΚΥΡΙΑ ΑΙΤΙΑ ΑΠΟΒΟΛΩΝ ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ

30 Μαΐου, 2023

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των μελετών μπορούμε να πούμε ότι το Chlamydia abortus είναι ένα σημαντικό πρόβλημα στον Καναδά. Συνεπώς,...

Eμβολιασμός κατά της λευκοτοξίνης: τι οφέλη μπορούμε να αποκομίσουμε;

Eμβολιασμός κατά της λευκοτοξίνης: τι οφέλη μπορούμε να αποκομίσουμε;

30 Μαΐου, 2023

O εμβολιασμός κατά του αναπνευστικού συμπλέγματος προβατοειδών, συνιστάται πάντα, λόγω των μεγάλων επιπτώσεων της ασθένειας. Στην παρακάτω μελέτη, που παρουσιάστηκε...

Κατηγορίες

  • Aλλά
  • Aναπνευστικά
  • Αναπαραγωγή
  • Αντιβιοτική μείωση
  • Εμπειρία πεδίου
  • Λοιμώδης ποδοδερματίτιδα
  • Μαστίτιδα

Ενημερωτικό σημείωμα

μην χάσετε τα νέα για τα Μικρά Μηρυκαστικά

Έχω διαβάσει και συμφωνώ με την πολιτική απορρήτου και την βασική πληροφόρηση για την προστασία ηλεκτρονικών δεδομένων.


Ρωτήστε τους ειδικούς

Η γνώμη σας είναι πολύ σημαντική για εμάς,σας ενθαρύνουμε να επικοινωνήσετε με τους ειδικούς για τα Μικρά Μηρυκαστικά στην ομάδα μας για τυχόν απορίες,ερωτήσεις ή για να συζητήσετε τις ανυσηχίες σας για την πρόληψη ασθενειών στα πρόβατα,τις αίγες ,τα αρνιά και τα κατσίκια.

Έχω διαβάσει και συμφωνώ με την πολιτική απορρήτου και την βασική πληροφόρηση για την προστασία ηλεκτρονικών δεδομένων.


Επόμενη ανάρτηση
Eμβολιασμός κατά της λευκοτοξίνης: τι οφέλη μπορούμε να αποκομίσουμε;

Eμβολιασμός κατά της λευκοτοξίνης: τι οφέλη μπορούμε να αποκομίσουμε;

Ακολουθήστε μας

Linkedin
Youtube
Κατηγορίες
  • Aλλά
  • Aναπνευστικά
  • Αναπαραγωγή
  • Αντιβιοτική μείωση
  • Εμπειρία πεδίου
  • Λοιμώδης ποδοδερματίτιδα
  • Μαστίτιδα

Σελίδες

  • Blog
  • Βίντεο
  • Σχετικά με εμάς
  • Επικοινωνήστε μαζί μας

HIPRA ©2023 Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται

  • πολιτική για τα cookie
  • Terms of use
  • πολιτική απορρήτου
Menu
  • πολιτική για τα cookie
  • Terms of use
  • πολιτική απορρήτου
Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί τα δικά του cookies και αυτά τρίτων για τη βελτίωση των υπηρεσιών και της πλοήγησής μας. Κάνοντας κλικ στην επιλογή Αποδοχή, συναινείτε στη χρήση όλων αυτών των cookies. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να αλλάξετε τις ρυθμίσεις σας. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στον πολιτική για τα cookie.

ΔΕΚΤΗΣΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΜΠΟΥΚΙΑ Ρυθμίσεις cookie
Πολιτική Cookies

Επισκόπηση απορρήτου

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookie για να βελτιώσει την εμπειρία σας ενώ περιηγείστε στον ιστότοπο. Από αυτά, τα cookie που κατηγοριοποιούνται ως απαραίτητα αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησής σας, καθώς είναι απαραίτητα για τη λειτουργία βασικών λειτουργιών του ιστότοπου. Χρησιμοποιούμε επίσης cookie τρίτων που μας βοηθούν να αναλύσουμε και να κατανοήσουμε πώς χρησιμοποιείτε αυτόν τον ιστότοπο. Αυτά τα cookies θα αποθηκευτούν στο πρόγραμμα περιήγησής σας μόνο με τη συγκατάθεσή σας. Έχετε επίσης την επιλογή να εξαιρεθείτε από αυτά τα cookie. Ωστόσο, η εξαίρεση από ορισμένα από αυτά τα cookie μπορεί να επηρεάσει την εμπειρία περιήγησής σας.
Απαραίτητη
Πάντα ενεργοποιημένο
Τα απαραίτητα cookie είναι απολύτως απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του ιστότοπου. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μόνο cookie που διασφαλίζουν βασικές λειτουργίες και δυνατότητες ασφάλειας του ιστότοπου. Αυτά τα cookies δεν αποθηκεύουν προσωπικά στοιχεία.

cookielawinfo-απαραίτητο πλαίσιο ελέγχου
Τομέας: ακαθόριστο
Περιγραφή: Αυτό το cookie ορίζεται από την προσθήκη συναίνεσης cookie GDPR. Τα cookies χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της συναίνεσης του χρήστη για τα cookies στην κατηγορία \"Απαραίτητο\".
Διάρκεια: 1 έτος 1 ημέρα 1 ώρα
Τύπος: Απαραίτητο

cookielawinfo-απαραίτητο πλαίσιο ελέγχου
Τομέας: .aboutsmallruminants.com
Περιγραφή: Αυτό το cookie ορίζεται από την προσθήκη συναίνεσης cookie GDPR. Τα cookies χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της συναίνεσης του χρήστη για τα cookies στην κατηγορία \"Απαραίτητο\".
Διάρκεια: 1 έτος 19 ημέρες 15 ώρες 19 λεπτά
Τύπος: Απαραίτητο

cookielawinfo-πλαίσιο ελέγχου-δεν είναι απαραίτητο
Τομέας: .aboutsmallruminants.com
Περιγραφή: Αυτό το cookie ορίζεται από την προσθήκη συναίνεσης cookie GDPR. Τα cookie χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της συναίνεσης του χρήστη για τα cookies στην κατηγορία \"Μη απαραίτητο".
Διάρκεια: 1 έτος 19 ημέρες 15 ώρες 19 λεπτά
Τύπος: Απαραίτητο
Μη απαραίτητο
Τυχόν cookie που ενδέχεται να μην είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για τη λειτουργία του ιστότοπου και χρησιμοποιούνται ειδικά για τη συλλογή προσωπικών δεδομένων χρήστη μέσω αναλυτικών στοιχείων, διαφημίσεων, άλλων ενσωματωμένων περιεχομένων ονομάζονται μη απαραίτητα cookie. Είναι υποχρεωτικό να εξασφαλιστεί η συναίνεση του χρήστη πριν από την εκτέλεση αυτών των cookie στον ιστότοπό σας.

_ga
Τομέας: .aboutsmallruminants.com
Περιγραφή: Αυτό το cookie εγκαθίσταται από το Google Analytics. Το cookie χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό των επισκεπτών, των περιόδων σύνδεσης, των δεδομένων καμπάνιας και για την παρακολούθηση της χρήσης του ιστότοπου για την αναφορά ανάλυσης του ιστότοπου. Τα cookie αποθηκεύουν τις πληροφορίες ανώνυμα και εκχωρούν έναν τυχαία αριθμό για την αναγνώριση μοναδικών επισκεπτών Διάρκεια: 1 έτος 20 ημέρες 8 ώρες 51 λεπτά
Τύπος: Analytics

_ga_CDFH4BHCQC
Τομέας: .aboutsmallruminants.com
Περιγραφή: Χωρίς περιγραφή.
Διάρκεια: 1 έτος 19 ημέρες 15 ώρες 19 λεπτά
Τύπος: Άλλο
SAVE & ACCEPT

Basic Personal Data Protection information:

Controller: LABORATORIOS HIPRA, S.A.
Purposes: Managing the contractual and/or business relationship with HIPRA, including sending news, promotions and invitations to events sponsored by HIPRA.
Lawful basis: Performance of the contractual relationship and HIPRA’s legitimate Interest.
Recipients: Third parties to which HIPRA has entrusted cloud computing, security, auditing, mailing, technical and computer support services, as well as companies in its group.
Rights: Request access to and rectification or erasure of personal data and other rights as explained in the additional information. You can seeview the detailed additional information about data protection in our Privacy Policy.

For further information, please check our detailed information on Data Protection.

Ιστοσελίδα για κτηνιάτρους

Το περιεχόμενο αυτής της ιστοσελίδας απευθύνεται αποκλειστικά σε κτηνιάτρους.
Κάνοντας κλικ στην Αποδοχή δηλώνετε ότι είστε κτηνίατρος.
Σε άλλη περίπτωση ,επικοινωνήστε με ένα κτηνίατρο και κάντε κλικ στην Απόρριψη.

ΑΠΟΔΕΧΟΜΑΙ
ΑΠΟΡΡΙΨΗ

Ενημερωτικό σημείωμα

Don´t miss any updates

Έχω διαβάσει και συμφωνώ με την πολιτική απορρήτου και την βασική πληροφόρηση για την προστασία ηλεκτρονικών δεδομένων.